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Chercheur en Biologie
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| Expérience Professionnelle |
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Dans la recherche en agroalimentaire J'ai exercé successivement les fonctions de Responsable d'étude et de Responsable du service de Développement Technologique au Centre Technique de la Salaison et à l'Institut de la Filière Porcine (Maisons-Alfort) de 1994 à 2007. De 2008 à 2015 responsable du Centre de Recherche en Informatique et Biologie Appliquée à la Salaison. J'ai développé de nouveaux thèmes de recherche, participé à la recherche de leur financement et à leur réalisation. Pendant cette période, j'ai encadré et formé de nombreux stagiaires, techniciens et cadres. Parmi les sujets étudiés dans ces structures : - mise au point de techniques immuno-enzymatiques, - caractérisation de la matière première en site industriel ou en laboratoire, - mise au point de techniques histologiques quantitatives par analyse d'image, - mise au point d'automate en ligne de tri qualité par analyse d'image. |
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Suite à ma thèse, j'ai occupé des fonctions d'Ingénieur de Recherche et de Chargé de Recherche au Centre du Médicament de Nancy, au laboratoire de Prédéveloppement des Réactifs Immunologiques et à l'unité INSERM de pharmacologie des Médiateurs Chimiques à l'Institut Pasteur de Paris de 1986 à 1993. J'ai développé de nombreux immunodosages, de la production d'anticorps polyclonaux et monoclonaux , au marquage de molécules tant radioactif qu'enzymatique. J'ai aussi été amené à modéliser des systèmes complexes multi-récepteurs et multi-ligands et à valider ces modèles in vitro. |
| Formation |
| - Thèse de doctorat de l'Université de Technologie de
Compiègne : "Approche théorique et expérimentale du radioimmunodosage
des haptènes : application à la mise au point du radioimmunodosage de la
prostaglandine D2" réalisée sous la direction du Pr. F. Dray dans l'Unité
de Pharmacologie des Médiateurs Chimiques (INSERM U207), Institut Pasteur,
Paris (1992).
Certificats d'informatique, Université de Paris XII (1988). Modules de programmation C++, UML (2008). au CNAM : - Architectures logicielles Java (JSE, EJB et J2EE) (2009-2011) (NFP121, GLG 203), - Programmation avancée des microcontrôleurs (2010) (ELE 118), - Automatisme industriel, systèmes de commande temps réel (2010) (AUT 107), - Mathématiques (2010-2011) ( MVA 903, MVA 005, MVA 006, MVA 101, MVA 107). - Diplôme de statistique appliquée à la biologie médicale (CESAM) , Université Pierre et Marie Curie, Paris VI (1989). - Certificat d'aptitude à l'expérimentation animale, Niveau 1, Ecole Nationale Vétérinaire de Maisons-Alfort (1996). |
| Techniques maitrisées |
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- Culture et fractionnement cellulaire |
| PUBLICATIONS |
| INTERNATIONALES |
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Elimination of undesired cross reactants by mixtures of antibodies : experimental and
theoretical evaluations of hapten radioimmunoassays.
B. Boutten, E. Ezan, S. Mamas, F. Dray. Clinical Chemistry, 1991, vol 37, 3, 394-7. A new approach for the evaluation of equilibrium constants and site concentrations for antibodies based on dilution curve data. B. Boutten, M. Baud, F. Dray, S. Mamas. Hybridoma,1993, vol 12, 3, 297-304. Immunometric assay of low molecular weight haptens containing primary amino groups. P. Pradelles, J. Grassi, C. Créminon, B. Boutten, S. Mamas. Analytical Chemistry , 1994, vol 66, 1 , 16-22. Quantification of soy proteins by association of immunohistochemistry and video image analysis. B. Boutten, C. Humbert, M. Chelbi, P. Durand, D. Peyraud. Food Agricultural Immunology, 1999, vol 11, 51-59. Effects of animal and muscle characteristics on collagen and concequences on ham production. B. Boutten, M. Brazier, N. Morche, A. Morel, J.L. Vendeuvre. Meat Science, 2000, 55, 233-238. Variation of chicken technological meat quality in relation to genotype and pre-slaughter stress conditions. M. Debut, C. Berri, E. Baeza, N. Sellier, C. Arnould, D. Guéméné, N. Jehl, B. Boutten, C. Beaumont, E. Le Bihan-Duval. Poultry Science 2003, 82, 1829-1838. Sequential feeding programs for broiler chickens twenty-four- and forty-eight-hour cycles. I. Bouvarel, B. Barrier-Guillot, P. Larroude, B. Boutten, C. Leterrier, F. Merlet, M. Vilarino, L. Roffidal, S. Tesseraud, J. Castaing, M. Picard. Poultry Science 2004, 83, 49-60. Variations in chicken breast meat quality: a strong implication of struggle and muscle glycogen level at death. C. Berri, M. Debut, V. Santé-Lhoutellier, C. Arnould, B. Boutten, N. Sellier, E. Baéza, N. Jehl, Y. Jégo, M.J. Duclos, E. Le Bihan-Duval. Br Poult Sci 2005, 46, 5, 572-579. |
| NATIONALES |
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Dosage radioimmunologique de la PGD2 utilisant un traceur
iodé hétérologue et un anticorps monoclonal.
Dosage des composés responsables des défauts d'odeur de
verrat, Mise au point du dosage de l'androsténone.
Dosage immuno-enzymatique d'androsténone.
Dosage colorimétrique du scatole.
Mise au point d'une méthode de caractérisation des
collagènes du tissu conjonctif intramusculaire par association de
l'immuno-histologie et de l'analyse d'image.
Dosage de deux marqueurs des défauts d'odeur de verrat :
l'androsténone et le scatole. validation de ces marqueurs pour une population
de verrats.
Le dosage immuno-enzymatique du collagène soluble, une
méthode simple et rapide pour suivre la solubilisation du collagène en cours de
traitement thermique.
Quantification des protéines de soja par association de
l'immunohistochimie et de l'analyse d'image.
Actualités de la recherche sur le collagène au "42 nd
international congress of Meat Science and Technology"- 42 ICOMST 1 - 6 Septembre 1996.
Caractérisation du collagène du semi-membraneux en fonction
de l'âge et du poids à l'abattage chez des porcs par immunodosage des
pyridinolines.
Quantification des protéines de soja par association de
l'analyse d'image et de l'immunohistochimie dans les produits carnés.
Les différents muscles de la cuisse de porc entrant dans la
composition du jambon. B. Boutten, R. Gondouin,
Le collagène soluble pour prédire le rendement technologique.
Un test rhéologique simple pour comprendre le rendement technologique.
La fabrication du jambon cuit. Trois éléments en étroite
relation : le rendement, la tenue de tranche et la solubilisation du collagène.
Des OGM dans nos produits !
Qualité de la viande et tissu conjonctif : existe-t-il une relation ?
Composition chimique de la cuisse de porc : influence de
l'âge, du pH ultime, et du type génétique.
Couleur et bicolorisme du jambon : influence de la couleur des muscles.
Quels paramètres faut-il suivre pour prédire le comportement
technologique des différents muscles du jambon ?
Relation entre le pH, la couleur et le comportement en
transformation du blanc de poulet en pieces cuites saumurées
L'analyse d'image dans les industries de transformation de
la viande, principe et application.
L'anatomie du muscle fessier superficiel chez le Porc :
intérêt en charcuterie.
Caractérisation de la composition des muscles de jambons. Conséquences pour la réponse en
transformation.
Approches explicative, diagnostique et préventive des
viandes déstructurées.
Composition chimique de la cuisse de porc et du jambon
cuit : influence du type de muscle.
Filière volaille : quelles voies d'amélioration de la qualité de la viande
destinée à la transformation ?
Evaluation en ligne de la qualité de la viande de poulet par vision numérique.
Adaptation des qualités technologiques de la viande de
poulet aux nouvelles demandes des transformateurs.
Tri en ligne couleur, un moyen rapide et non invasif pour
évaluer la qualité de la viande de poulet.
La Fabrication du jambon cuit supérieur comme modèle pour étudier
l'impact des procédés sur les caractéristiques nutritionnelles des aliments.
Influence d'un tri couleur pectoraux de poulet sur les préférences du consommateur.
Caractérisation de matière première dans deux
systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 1 : Caractérisation sensorielle.
Caractérisation de la matière première dans deux
systèmes de production de poulet : label et standard. Volet 2 : Caractérisation
technologique et physico-chimique.
Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D.
Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiècé dit 5D.
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| COMMUNICATIONS |
| INTERNATIONALES |
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Quantification of pyridinoline collagen crosslinks in semi-membranous muscle of pigs with
different ages and weights by immunoassay.
Influence of zootechnical and technological parameters on type I collagen solubility
during the ham process.
Influence of zootechnical and technological parameters on rheological characteristics on
ham slices.
Composition chimique des muscles de jambons frais et des
jambons cuits : influence de l'âge à l'abattage et de la classe de pH ultime.
Advances in poultry meat processing technology.
Recherche d'une technique d'alimentation séquentielle pour
la production de poulets lourds.
Relation entre le pH, la couleur et le comportement en
transformation du blanc de poulet en pièces cuites saumurées.
Alimentation alternée du poulet de chair mâle lourd.
Influence du régime de démarrage sur l'ingéré alimentaire et
la croissance ultérieurs du poulet de chair male lourd recevant une
alimentation alternée.
Valeur énergétique de différents aliments distribués de
façon continue ou alternée chez le poulet lourd.
Energy digestibility of different feeds in continuous or sequential
feeding programm for broiler chickens.
Relationships between pH, colour and technological behaviour of brined
cooked breast of chicken.
Between line variability of chicken technological meat quality under different
pre-slaughter conditions.
Analyse en Composantes Principales (ACP) de la qualité technologique
de la viande de poulet en relation avec le génotype et le stress avant abattage.
Variabilité génétique de la qualité de la viande en relation
avec les caractéristiques du muscle et la réponse au stress dans une lignée lourde de poulet.
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| NATIONALES |
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Evaluation de la constante d'association et de la
concentration en anticorps d'un sérum à partir des données d'une courbe de
dilution.
Immunoanalyse des haptènes : optimisation de la sensibilité
et de la spécificité. Approches théoriques et expérimentales.
Intérêt d'une immunisation multihaptènique pour l'obtention
d'anticorps monoclonaux dirigés contre des prostaglandines hautement dégradable
in vivo.
Aspect théoriques et expérimentaux de l'utilisation des
traceurs hétérologues en radioimmunodosage des haptènes.
Dosage radioimmunologique de la prostaglandine D2 utilisant
un traceur iodé hétérologue stable et un anticorps monoclonal sans modification
de l'antigène à doser.
Apport des traceurs hétérologues pour l'amélioration de la
sensibilité et de la spécificité d'un enzymoimmunodosage du 6bhydroxycortisol.
Influence of androstenone concentration in fat used in a pate de campagne on boar taint
intensity and on consumer preferences.
Quantification des protéines de soja par association de
l'analyse d'image et de l'immunohistochimie dans les produits carnés.
Caractérisation de la réticulation du collagène du
semi-membraneux en fonction de l'âge et du poids à l'abattage chez des porcs
charcutiers par immunodosage des pyridinolines.
Effet de facteurs zootechniques et technologiques sur les
caractéristiques rhéologiques de la tranche de jambon
La relation phosphore et technologie du jambon cuit.
Influence du taux de sucres dans la technologie du jambon cuit.
Analyse en composante principale de la qualité technologique
de la viande de poulet en relation avec le génotype et le stress avant abattage.
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